(资料图片仅供参考)

1、外形。干看茶叶外形，目的在于鉴别茶叶身骨的轻重和制工的好坏。主要抓住扁平、老嫩、整碎、净杂、色泽等项目。茶叶的老嫩程度，是决定茶叶品质的基础条件。一般龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀整齐、芽毫显露为好，反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露都是质量低次的标志。茶叶的色泽与老嫩紧密相关，一般嫩的茶，色泽较光润，粗老的茶，色泽枯暗。龙井茶的色泽以嫩绿光润、调和为好。实践证明，茶叶的外形与内在的色香味有着高度的相关性，所以在一般情况下，从茶的外形就可推断其品质的优劣。

2、香气。香气是茶叶体内的芳香性化学物质经过沸水浸泡后，随热蒸气的挥发而散发出的馨香。茶叶干嗅尚不能完全确定其香的优次，主要还需开汤湿嗅来决定。香气热时较高，冷时较低。从热嗅到冷嗅，香气不绝，称香气长，反之则叫香气短。香气以高而长、鲜爽馥郁为好，淡而短、青涩粗老为差。嗅香气时，应先辨别香气是否正常，再鉴别香气高低。高档龙井茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清高持久。

3、滋味。茶叶的品饮价值是直接从滋味中反映出来的。茶的滋味主要由多酚类、氨基酸、咖啡碱和糖类等物质的组合和相互影响所形成的。龙井茶以滋味甘醇爽口为好。茶叶滋味的好坏，是区别茶质好坏的主要指标，它往往与香气密切相关，香气好的滋味常较好；香气差的滋味常较差。

4、汤色。汤色是指茶叶开汤后溶解在茶汤中的各种色素和多酚类等物质的反映。看汤色主要看汤色的深浅、明暗、清浊程度。龙井茶汤色的差异是因茶多酚氧化程度不同所致。龙井茶的汤色以杏绿清澈明亮为好，汤色深黄为次。

5、叶底。叶底是指冲泡过的茶渣。茶叶经冲泡，吸收水分膨胀，基本恢复鲜叶时的形状，因此，茶叶的老嫩可见一斑。将茶渣放在瓢盘内，注以清水，则可看得更清楚。一般来说，叶底芽叶成朵，叶质细嫩、厚实、匀齐、完整，叶色绿中呈嫩黄，光润一致，说明龙井茶的品质较优。察看叶底的嫩度，除用视觉观察外，还可借助于手指的触觉，即捏摸茶渣或揿压茶渣来区别叶质的软硬，嫩叶柔软，老叶粗硬。

关键词：